Como buena madrileña, el cocido madrileño es uno de los platos que más me gusta cocinar (y comer) je,je,je,je,je

INGREDIENTES:

400 gramos de garbanzos
400 gramos de morcillo (aunque yo le hecho cordero, que sale más sabroso)
1/4 de gallina
2 puntas de jamón
2 huesos de rodilla
1 hueso de caña
150 gramos de tocino ibérico veteado de cerdo
200 de chorizo
2 morcillas
1 Repollo
Varios dientes de ajo (2 o 3)
3 o 4 zanahorias y otras tantas patatas
sal al gusto

ELABORACIÓN:

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y las puntas de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con las morcillas y el chorizo; reservarlo al calor.

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos o con pan; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

BUEN PROVECHO